Reconocimiento de lípidos

 Materiales:                                                                                                                                        

   Materiales de laboratorio                                                                                                                            

• Varillas de vidrio  
• Gradillas
• Tubos de ensayo      
• Lamparilla mechero de alcohol    
• Mechero
• Pipetas                                                                         

    Reactivos

• Disolución de Sudán III
• Tinta china roja                                                                                                                                   
• Disolución de NaOH al 20 %  
• Eter, cloroformo o acetona

    Materiales biológicos

• Aceite de Oliva
• Agua

1. Saponificación

 Realizamos una sola prueba con aceite y NaOH.

Objetivo:
Observamos el proceso de saponificación en los lípidos

Metodología:

1. Vertemos en un tubo de ensayo 2 ml de aceite de oliva y 2 ml de NaOH.
2. Agitamos el tubo de ensayo para que se mezcle. 
3. Colocamos al baño María en un baso de precipitados con agua durante 20 o 30 minutos.
4. Listo. Observamos.

Resultados:

Podemos observar las tres fases esperadas: arriba una pequeña cantidad de aceite, en el centro una gran cantidad de jabón formado y al final la glicerina con agua.

ACEITE + NAOH

Conclusión : 

Según los conocimientos previos a la práctica las grasas se descomponen al reaccionar al calor con el hidróxido sódico y potásico en dos elementos: glicerina y ácidos grasos. Estos dos elementos dan lugar a jabón cuando se combinan con las sales de sódicas y potásicas. 

Efectivamente, hemos podido observar una descomposición del aceite en glicerina y ácidos grasos al ser calentado. No obstante, si hubiese estado más tiempo al baño maría se hubiesen obtenido unos resultados de mayor calidad.

2. Tinción

Realizamos una sola prueba con aceite.

Objetivo:
Observamos la tinción de los lípidos con el colorante Sudán III.

Metodología:

1. Vertemos en un tubo de ensayo 2 ml de aceite de oliva.
2. Añadimos 4 o 5 gotas de sudán III. 
3. Agitamos el tubo de ensayo para que se mezcle.
4. Listo. Observamos.

Resultados:

Podemos observar perfectamente una tinción a un rojo intenso.

ACEITE + SUDÁN III

Conclusión:

Según los conocimientos previos a la práctica el sudán III es un colorante selectivo de lípidos que los tiñe a un rojo - anaranjado. El resultado ha sido claramente el esperado y con ello hemos comprobado la tinción del aceite de oliva.

3. Solubilidad

Realizamos dos pruebas; una con agua y otra con disolventes orgánicos.

Objetivo:
Observamos la insolubilidad de los lípidos en agua y de la solubilidad de los mismos en disolventes orgánicos.

Metodología:

1. Vertemos en dos tubos de ensayo 2 ml de aceite de oliva.
2. Añadimos 2 ml de agua en uno y 2 ml de acetona en otro.
3. Agitamos los tubos de ensayo para que se mezclen.
4. Listo. Observamos.

Resultados:

Podemos observar que el aceite no se mezcló con el agua pero sí lo hizo con la acetona.

ACEITE + AGUA

ACEITE + ACETONA

Conclusión :

Según los conocimientos previos a la práctica los lípidos no son solubles en agua, mientras que en disolventes orgánicos sí. 

Al realizar la prueba observamos como al agitar el tubo de ensayo con agua, al principio se formaban unas pequeñísimas gotas de grasa que al quedar en reposo desaparecieron y se agruparon dando lugar a una capa de grasa que debido a su menor densidad se situó sobre el agua.

Efectivamente obtuvimos los resultados esperados.